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板鴨菜譜大全

干鍋板鴨煮萵筍

文字:[大][中][小] 發布時間:2013-11-19  瀏覽次數:1797

材料

調料:干辣椒節10克,鹽2克,味精2克,醬油2克,蒸魚豉油5克,四川豆瓣醬20克,鮮湯300克,姜末5克,茶油15克。

做法

1、板鴨入籠中大火蒸1小時至透,取出放涼,切長5厘米、寬3厘米的條,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水。
2、萵筍去皮洗凈,斜刀切厚0.2厘米的片。
3、鍋入茶油,燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、姜末小火煸香,放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘,入鮮湯小火燒5分鐘,加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味后出鍋,放入干鍋內上桌即可。

小訣竅

特點:清香脆嫩,帶濃郁的臘香。 
提示:板鴨一定要選用老鴨制作而成的。
備注:臘板鴨的做法:板鴨5千克加鹽100克、十三香25克、蔥結50克、姜(拍碎)30克、湖芝酒100克調勻,腌漬1天,用柴火直接小火煙熏10小時以上,直至表面呈黃褐色即可。

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