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板鴨菜譜大全

香酥板鴨的做法

文字:[大][中][小] 發布時間:2013-11-19  瀏覽次數:2021

材料

櫻桃白條鴨3只(重4500克)。調料精鹽100克,飴糖50克,白糖50克,料酒25克,蔥段15克,姜片10克,熟硝2克,紅曲粉3克,香油適量。香料包(內裝花椒八角肉桂陳皮白芷砂仁豆蔻草果良姜丁香小茴香各少許)。

做法

1、將鴨子用溫水浸泡后,刮洗干凈,再將腹部剪開。用一根長竹扦將兩腿與腹部起,成平直形狀。
2、用一根長竹扦從背部翅根處穿起,也呈平直形狀,然后放入沸水鍋內燙透,撈出瀝干。
3、用調味料與藥料包煮成紅色鹵湯,將鴨子放入鹵熟撈出,再放至熏鍋中用白糖熏制上色,取出后再抹上香油即可。
材料替換
用此法同樣可制成香酥雞、香酥鴿、香酥鵪鶉等。
口味變化
去掉有色調味料,即成白鹵鴨。

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